Chefs quetzaltecos representarán a Guatemala en el Bocuse d’Or Americas 2026
Dos chefs quetzaltecos representarán a Guatemala en el Bocuse d’Or Americas 2026, un prestigioso concurso de cocina internacional que reunirá a equipos de varios países del continente americano.
Temas de la notaSobre la competenciaAsí fue como clasificaron los chefs quetzaltecosMauricio Cum y Edgar Hernández
Chefs quetzaltecos representarán a Guatemala en el Bocuse d’Or Americas
Mauricio Cum y Edgar Hernández son los chefs quetzaltecos que representarán a Guatemala en el Bocuse d’Or Americas. Esta es una competencia internacional, celebrada cada 2 años, que reunirá a varios expertos en la cocina del continente y donde se elegirán a los cinco mejores equipos que competirán en la final mundial. El Bocuse D’or, la competencia final, es uno de los eventos de gastronomía más prestigiosos del mundo, reuniendo a los chefs finalistas de África, Asia-Pacífico, América y Europa.
Durante 1987, el Bocuse D’or ha reconocido el talento, pasión, creatividad, técnicas, excelencia y compromiso de los chefs, y en el 2026, Cum y Hernández tendrán la oportunidad de demostrar y poner a prueba sus habilidades en un escenario internacional. La preselección nacional se llevará a cabo en Nueva Orleans, Estados Unidos el próximo año, mientras que la final se celebrará en enero de 2027 en Lyon, Francia, durante la convención SIRHA.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: aparecen Edgar Hernández y Mauricio Cum en la cocina de Camille durante la competencia. (Crédito: @erick.floresva @capi_marin/maucmarin)
Así fue como clasificaron los chefs quetzaltecos
El sábado 22 de febrero en las instalaciones de la escuela de alta cocina Camille tuvo lugar la eliminatoria nacional de Guatemala, reuniendo a tres equipos, conformados por el chef y su commis (asistente). Además del chef Mauricio Cum y su commis Edgar Hernández, también participaron la chef Daniela Ascencio y su commis Lua Giselle Pérez; y el chef Hermann Theilheimer y su commis Jonathan Esquit.
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Los equipos tenían como reto preparar un menú creativo, al cual debían integrar un elemento sorpresa. Los jueces, conformados por los chefs guatemaltecos Mirciny Moliviatis, Diego Tellez y Rodrigo Aguilar, evaluaron el sabor, creatividad, técnicas, texturas, precisión y presentación de los menús. Los chefs quetzaltecos que representarán a Guatemala en el Bocuse d’Or Americas 2026 presentaron un menú compuesto por filete de pargo, acompañado con mousseline de chipilín, camarón, velouté de maria luisa y limón, pache de papa, raviol de colores y cebollitas con arvejas.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: menú presentado por los chefs quetzaltecos. (Crédito: @erick.floresva @capi_marin/maucmarin)
Más sobre Mauricio Cum y Edgar Hernández
Mauricio Alejandro Cum Marín es originario de Mazatenango, Suchitepéquez, sin embargo se mudó a Quetzaltenango desde los 3 años. Se graduó de Administrador de Empresas de la Universidad Rafael Landívar y cursó una maestría en Artes Culinarias y Dirección de Cocina en España. Empezó a estudiar cocina mientras cursaba la universidad y participó en varias competencias. Fue uno de los ganadores del programa Desafío Culinario 2014, de Mirciny Moliviatis; obtuvo el primer lugar de la Copa Mario Campollo 2015 y el segundo lugar de la Copa Jade 2016.
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Destacar en el programa de Moliviatis le abrió varias puertas, entre ellas la oportunidad de trabajar en el restaurante Sud 777 de México. También ha trabajado en restaurantes de Costa Rica y en una empresa de la industria alimentaria de España. Es fundador de Pick a Poke, un restaurante en Quetzaltenango que ofrece platillos con productos locales.
Por su parte, Edgar Rosales Hernández es un jóven chef de 20 años que lidera Magna, un restaurante de cocina de autor en Quetzaltenango. Este espacio culinario ofrece un menú de cocina internacional, con platillos preparados con ingredientes locales y técnicas novedosas. ¡Quédate pendiente de nuestros contenidos! Ya que a lo largo del año se estarán realizando eventos gastronómicos para recaudar fondos y apoyar la participación de los quetzaltecos en Nueva Orleans.
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